Tvarkos virtuvėje palaikymas

Kursas „Tvarkos virtuvėje palaikymas“ skirtas virėjo profesijos mokiniams. Kurso trukmė – 34 pamokos.

Kurso metu mokiniai mokysis tinkamai paruošti ir sutvarkyti darbo vietas virtuvės paruošiamajame, baigiamajame, patiekalų išdavimo bei pagalbinėse patalpose. Bus nagrinėjamas darbo vietų, skirtų mėsos, žuvies, daržovių ir miltinių gaminių pirminiam paruošimui, pusgaminių bei karštųjų ir šaltųjų patiekalų gamybai, organizavimas.

Mokiniai susipažins su:

• darbuotojų saugos ir sveikatos reikalavimais;

• geros higienos praktikos taisyklių taikymu;

• kryžminės taršos ir alergenų kontrolės principais;

• technologinių įrenginių ir virtuvės inventoriaus priežiūra;

• virėjo asmens higienos reikalavimais;

• tinkamos darbo aprangos ir saugaus apavo pasirinkimu;

• privalomais darbuotojų sveikatos patikrinimais ir sveikatos dokumentais;

• ergonominiais reikalavimais, taikomais stovimam darbui ir darbo pozai.

Kurse teorinės žinios bus derinamos su praktinėmis užduotimis, darbo vietų parengimu, situacijų analize, grupinėmis diskusijomis, savikontrolės klausimais ir praktiniu mokinių gebėjimų vertinimu.

Baigę kursą mokiniai gebės savarankiškai paruošti, saugiai naudoti, sutvarkyti ir perduoti kitai pamainai skirtingas virtuvės darbo vietas. Jie mokės pastebėti galimus pavojus, užkirsti kelią maisto taršai, tinkamai prižiūrėti įrangą ir inventorių bei laikytis asmens higienos ir darbuotojų saugos reikalavimų.